FLAN - PASTEL DE QUESO

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-Si quieres hacer tu misma el caramelo, pon 4 cucharadas de azúcar en una sartén y salpícalo con unas gotas de agua, acércalo al fuego y caliéntalo hasta que empiece a dorarse, no dejes que se tueste demasiado para que no se queme, el caramelo alcanza altas temperaturas y aunque lo retires del fuego sigue haciéndose. Échalo caliente en el molde y repártelo bien moviendo el molde en todas las direcciones.

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-Con esta cantidad salen dos flanes medianos. Yo he hecho uno en forma de corona y el otro en un molde redondo, que es el que he decorado.

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-Procura que la ralladura de naranja no tenga parte blanca para que no amargue.

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-Puedes decorarlo con frutas frescas peladas, cortadas en trocitos y cocidas en agua 10 minutos con un poco de azúcar y un chorrito de vino dulce. También con nata montada o membrillo o no lo decores, solo esta muy bueno.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de queso de Burgos.

300 gr. de leche condensada.

3 vasos de leche.

6 huevos.

1 cucharada de ralladura de naranja.

½ cucharadita de canela molida.

Caramelo liquido.

Frutas confitadas para decorar.

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Modo de cocinar

Pon en un bol la leche condensada, el queso de Burgos troceado y la ralladura de naranja y bátelo con la minipimer hasta que este cremoso y sin grumos.

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Precalienta el horno a 170 º.

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Incorpora los huevos y bátelo nuevamente.

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Cuando tengas una crema suave añade la canela y mézclala con varillas metálicas.

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Baña el fondo y las paredes del molde con el caramelo y vierte encima la preparación de queso.

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Pon el molde en la bandeja del horno y vierte en ella agua caliente, no mucha para que al cocer no penetre en el molde, algo más de un dedo. Introduce la bandeja en la parte media del horno y deja que se haga hasta que el flan este cuajado, el tiempo depende de la altura del molde, unos 30-40 minutos.

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Sácalo y comprueba que esta hecho pinchándolo en el centro con un cuchillo, clávalo hasta el fondo y si sale seco estará en su punto.

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Espera que se enfríe y desmóldalo pasando un cuchillo por los bordes para que se despegue mejor. Vuélcalo en una fuente y decóralo antes de servir con las frutas confitadas.

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RESOLI CASERO, LICOR DE CAFÉ CONQUENSE

Por Maite Rojo

-Este es el resoli que se hace habitualmente en los hogares conquenses, es un licor dulce, con cuerpo y un poco denso que se toma acompañado con alajú (dulce de origen árabe), mantecados y rosquillas sobre todo en Semana Santa, aunque después de las comidas sienta muy bien, bueno y por la tarde y por la noche... Se puede tomar solo o con hielo.

-Puedes hacer más cantidad y guardar embotellado mucho tiempo, aunque este abierto, no se estropea, en todo caso se vuelve más fuerte.

-Los clavos de especia y los anises son optativos, pero la canela y la cáscara de naranja no pueden faltar en su elaboración. Si lo quieres menos dulce añade menos azúcar en grano.

Ingredientes para un litro y medio aproximadamente:

125 gr. de café molido, mitad torrefacto, mitad natural.

La corteza de 2 naranjas.

1 palo de canela.

6 clavos de especia.

1 cucharada de anises en grano.

½ l. de aguardiente.

½ Kg. de azúcar, mas 200 gr. para tostar.

Modo de cocinar

Pon a calentar en una cacerola 1 litro de agua con las cáscaras de naranja, el palo de canela, los clavos y los anises. Deja que cueza 15 minutos y añade el café, continua la cocción 5 minutos y separa del fuego. Retira la naranja y las especias y cuélalo, pásalo por la manga de colar café o por un filtro. Pon nuevamente al fuego y echa el ½ kilo de azúcar. Deja que hierva muy suave.

Pon una sartén al fuego e incorpora el azúcar con unas gotas de agua, deja hasta que este tostada, retírala y añade con cuidado medio vaso de agua para que se disuelva y agrégala al café junto con el aguardiente, sigue cociendo 15 minutos mas.

Retira del fuego, pásalo a una cacerola o un bol y deja que repose 24 horas.

Cuélalo nuevamente y embotéllalo. Ya esta para tomar, pero con unos días mas estará mejor.

UVAS RELLENAS DE QUESO

Por Maite Rojo

-El relleno de queso puedes utilizarlo para untar galletitas saladas, o mini tostas, o pan tostado, también para hacer rollitos de jamón York, sobre filetitos de pollo, para rellenar volovanes...

-Para trabajar mejor la mantequilla y los quesos sácalos del frigorífico una hora antes de utilizarlos.

-El queso tetilla tiene una consistencia muy cremosa y se trabaja muy bien, pero puedes usar otro tipo de queso que sea blando y cremoso.

-Puedes hacer la mezcla a mano, utiliza un tenedor para aplastar y mezclar los ingredientes.

Ingredientes para cuatro personas

50 gr. de queso azul.

150 gr. de queso tetilla gallego.

2 cucharadas de mantequilla.

½ cebolleta.

1 cucharadita de brandy.

250 gr. de uvas verdes tipo moscatel.

Modo de cocinar

Corta el queso gallego en trocitos muy pequeños.

Ralla la cebolleta y elimina el exceso de líquido poniéndola sobre un colador.

Bate con la minipimer el queso azul y la mantequilla, añade el queso gallego y sigue batiendo, añade la cebolleta y el brandy, bate nuevamente hasta que tengas una pasta cremosa y suave. Introduce en el congelador 30 minutos.

Lava las uvas y dales un corte a lo largo, no las cortes del todo, que se mantengan unidas las dos partes, quita las semillas, rellena con un poco de pasta de queso y vuelve a darles forma. Mete en el frigorífico 3 horas para que se endurezca la pasta de queso.

CREMA FRÍA DE QUESO

Por Maite Rojo

-Utiliza la mayonesa de frasco y si quieres que tenga menos calorías usa la Light.

-Puedes añadir un poco de zumo de limón si te gusta.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de queso fresco.

8 cucharadas de mayonesa.

3 tomates.

1 pimiento verde grande.

12 aceitunas negras sin hueso.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de nuez moscada molida.

Sal.

Modo de cocinar

Pon en un bol grande 200 gr. de queso, la mayonesa, 2 tomates lavados, medio pimiento lavado, los dientes de ajo pelados, la nuez moscada, una pizca de sal y 3 vasos de agua, tritura con la minipimer hasta conseguir una crema suave y homogénea. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Pasa por un colador y reserva en el frigorífico.

Pica muy menudo las aceitunas lavadas, el tomate y el resto del pimiento lavados. Corta en cuatro lonchas las 100 gr. de queso restantes.

Sirve la crema fría decorada con el picadillo anterior, las lonchas de queso y un hilito de aceite de oliva.