AGUARDIENTE DE CEREZAS

Por Maite Rojo

-Puedes prepararlo en un frasco o botella que tenga la boca suficientemente ancha para que entren las cerezas y que puedas cerrar bien.

-Una vez macerado se conserva durante meses, incluso años.

-Durante el tiempo de maceración no lo dejes en la cocina pues al cocinar se origina vapor y no es bueno para el aguardiente.

Ingredientes

1Kg. de cerezas.

250 gr. de azúcar.

1 litro de aguardiente.

Modo de cocinar

Disuelve el aguardiente con el azúcar.

Lava las cerezas, escúrrelas y sécalas perfectamente con papel de cocina. Córtales el rabo por la mitad.

Pon las cerezas en un tarro de cristal que cierre herméticamente y cúbrelas con el aguardiente azucarado.

Cierra herméticamente el tarro y colócalo en un lugar seco y que este poco iluminado. Deja macerar dos meses antes de consumirlo.

CEREZAS AL AGUARDIENTE DULCE

Por Maite Rojo

-No solo las cerezas están buenísimas, el licor que queda de la maceración también.

-Puedes hacer la cantidad que quieras y guardar, te dura mucho tiempo tanto las cerezas como el licor.

-La maceración requiere un lugar donde no penetre la luz del sol y seco, la cocina no es el sitio mas adecuado por los vapores que se originan al guisar.

Ingredientes

1 Kg. de cerezas

1 Kg. de azúcar

¾ de aguardiente

Modo de cocinar

Lava perfectamente las cerezas y córtales el rabo por la mitad.

Pon agua en una cacerola grande, calienta hasta que hierva, apaga el fuego y echa las cerezas, déjalas un minuto, sácalas y escurre muy bien.

Cuece tres vasos del agua donde has sumergido las cerezas con el azúcar, deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad y quede con la consistencia de un jarabe.

Atraviesa con un alfiler cada cereza, por la parte opuesta al rabo, con un solo pinchazo es suficiente.

Pon las cerezas en uno o dos recipientes o tarros de cristal con la boca ancha y que dispongan de tapa, añade el jarabe y deja 24 horas en maceración.

Pasado un día echa el aguardiente en el frasco y mueve bien para que se mezcle con el jarabe, hazlo con mucho cuidado para que no se dañen las cerezas, mejor si tapas el frasco y lo agitas.

Pon el frasco cerrado herméticamente en un lugar seco y poco iluminado y deja que macere dos meses antes de consumir.

MERMELADA DE MELOCOTONES

Por Maite Rojo

-Para envasar tienes que esterilizar los frascos que vayas a utilizar. Para ello lava los frascos y colócalos boca abajo sobre una rejilla en una olla, agrega agua hasta que cubra el cuellos de los frascos y deja que cueza un mínimo de 5 minutos, Sácalos y deja que escurran boca abajo sobre papel de cocina. Rellénalos con la mermelada fría dejando 1 cm. libre y tápalos. Guarda los frascos en un sitio seco y con poca luz, la cocina no es el sitio más adecuado porque el vapor que se desprende cuando cocinas podría hacer que se formase moho sobre la superficie de las conservas.

-La cantidad de azúcar es orientativa, si quieres que sea menos dulce utiliza menos cantidad. También puedes emplear azúcar integral.

Ingredientes

1 Kg. de melocotones.

700 Gr. de azúcar.

El zumo de medio limón.

Modo de cocinar

Lava y pela los melocotones, corta a trozos y deshecha los huesos, colócalos en un recipiente añade el azúcar y el zumo de limón, mezcla bien e introduce en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente pon todo en una cacerola al fuego y déjalo cocer lentamente y removiendo constantemente unos 30 minutos o hasta que veas que tiene consistencia de mermelada.

Deja que se enfríe y envasa.

MERMELADA DE CALABAZA Y NARANJA

Por Maite Rojo

-Puedes hacer más cantidad y envasar, para ello lava los envases o frascos que vayas a emplear muy bien y sécalos perfectamente, introduce la mermelada hirviendo para que se esterilice la parte interna del frasco, llénalos, cierra y dales la vuelta inmediatamente, déjalos boca abajo como mínimo 10 minutos. Vuélvelos a su posición normal y deja que se enfríen naturalmente.

-Esta mermelada se puede utilizar como acompañamiento de platos salados como la caza, las carnes rojas, el pato, el cerdo…

O en dulce, para elaborar pasteles, tartas, sobre galletitas, pan tostado…

Ingredientes para cuatro personas

600 Gr. de calabaza.

3 naranjas.

600 Gr. de azúcar.

1 limón.

1 cucharadita de canela.

1 copa de vino dulce.

3 clavos de olor.

Modo de cocinar

Lava y pela la calabaza, quita las pipas y las hebras y corta en trocitos pequeños.

Lava las naranjas y quita la piel con un pelador, procura que no quede parte blanca pues muy amarga. Corta la piel en tiritas muy finas y de 1 a 2 centímetros de largo.

Exprime el zumo de las naranjas y del limón.

Pon ½  vaso de agua en una cacerola amplia y añade la calabaza, los zumos, la cáscara de naranja y la copita de vino dulce. Deja cocer todo 15 minutos.

Añade el azúcar, la canela y los clavos, remueve bien todos los ingredientes y deja cocer muy lento, removiendo con frecuencia para que no se pegue y queme la mermelada.

Cuando veas que la calabaza esta tierna y tiene consistencia de puré fino y ligero, retira del fuego, deja que se enfríe. Si la vas a usar en 2 o 3  días conserva en el frigorífico, sino envásala.

MEMBRILLO CASERO MUY FACIL

Por Maite Rojo

-Notaras la diferencia con el que se comercializa, es muy, muy, muy fácil.

-Puedes hacer la cantidad que quieras, en la nevera se conserva muy bien durante varios meses.

-Lo puedes utilizar para la elaboración de otros platos, como acompañamiento de carnes rojas o cerdo, con jamón serrano, con hígado, con queso fresco como postre, con paté en canapés, para elaborar tartas, galletas y pasteles, para hacer empanadillas dulces…

Ingredientes

Membrillos

Azúcar
El zumo de medio limón.

Modo de cocinar

Lava bien los membrillos, pélalos, córtalos quitando el corazón y trocéalos.

Calienta agua en una cacerola, no mucha cantidad pues el caldo resultante no se utiliza, cuando comience a hervir añade la carne de membrillo y el zumo de limón y deja cocer 20 minutos.

Pincha con un tenedor para ver si esta tierno, que no te quede muy desecho pues aun tiene que cocer más. Deja que se enfríe un poco.

Coloca un paño fino sobre otra cacerola y echa la pulpa resultante, recoge los extremos del paño, júntalos y retuerce, exprime bien para que suelte todo el líquido. Pesa y pásalo a  la cacerola, añade la misma cantidad de azúcar que de pulpa escurrida y cuécelo suavemente unos 30 minutos. Tienes que removerlo con cuchara de madera constantemente pues el almíbar o caramelo que se forma con el azúcar tiende a quemarse.

Elige los moldes que prefieras y echa la jalea resultante. Cuaja al enfriarse.