CONFITURA DE TOMATE Y MANZANA

Por Maite Rojo

-Elige los tomates rojos pero no demasiado maduros.

-Aprovecha si están a buen precio y haz mas cantidad para guardarla, se te conservara unos meses si la envasas en caliente en tarros herméticos, tienes que dejar un centímetro y medio sin llenar, limpiar la boca, cerrar y esterilizar (pon en una cacerola con agua y deja que hiervan 30 minutos los tarros de medio kilo y 45 minutos los de kilo).

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de tomates.

½ Kg. de azúcar.

2 manzanas reinetas.

1 limón.

Modo de cocinar

Calienta agua en una cacerola y cuando hierva sumerge los tomates dos minutos, saca y quítales la piel. Parte en trozos.

Lava el limón, sécalo, ralla la cáscara y exprime el zumo.

Pon en una cacerola los tomates, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, deja que cuezan a fuego lento 30 minutos, tienes que removerlo para evitar que se pegue.

Lava y pela las manzanas, parte en cuartos y quítales el corazón, corta en trozos pequeños. Añádelas al tomate y cuece a fuego moderado removiendo hasta que adquiera la consistencia de mermelada, unos 30 minutos aproximadamente.

Envasa en tarros herméticos aun caliente.

PASTEL DE QUESO FÁCIL

Por Maite Rojo

-Puedes espolvorearlo con azúcar glas mezclada con canela antes de servir.

Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de queso en tarrina, el de untar y cocinar.

60 gr. de harina, mas un poco para enharinar.

120 gr. de azúcar.

50 gr. de pasas sin semillas.

100 gr. de frutas confitadas.

4 yemas y dos claras.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de ralladura de naranja.

½ cucharada de ralladura de limón.

Modo de cocinar

Parte las frutas confitadas en trocitos.

Lava las pasas y ponlas en un vaso con agua templada para que se hidraten, con 20 minutos es suficiente.

Pon en un bol el queso, añade las cuatro yemas, una cucharada de mantequilla fundida, la harina y el azúcar y las ralladuras de naranja y limón, mezcla todo bien hasta que te quede como una crema espesa.

Bate las claras a punto de nieve.

Saca las pasas del agua y seca con papel de cocina. Enharina todas las frutas, sacúdelas para eliminar el exceso de harina.

Precalienta el horno a 180º.

Agrega a la crema de queso las claras poco a poco, con movimientos envolventes, no batas la mezcla para que quede esponjosa y no se bajen mucho las claras.

Unta un molde con una cucharada de mantequilla y espolvorea con harina, vierte la mezcla de queso y echa las frutas confitadas y las pasas, introduce en el centro del horno y deja que se cueza unos 35 minutos o hasta que este firme, comprueba que esta hecho pinchando con una aguja o pincho largo, si sale seco ya estará cocido, si esta manchado mételo otros 10 minutos. Si se esta tostando demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

Déjalo que se enfríe y desmóldalo volcándolo sobre un plato.

AGUARDIENTE DE CEREZAS

Por Maite Rojo

-Puedes prepararlo en un frasco o botella que tenga la boca suficientemente ancha para que entren las cerezas y que puedas cerrar bien.

-Una vez macerado se conserva durante meses, incluso años.

-Durante el tiempo de maceración no lo dejes en la cocina pues al cocinar se origina vapor y no es bueno para el aguardiente.

Ingredientes

1Kg. de cerezas.

250 gr. de azúcar.

1 litro de aguardiente.

Modo de cocinar

Disuelve el aguardiente con el azúcar.

Lava las cerezas, escúrrelas y sécalas perfectamente con papel de cocina. Córtales el rabo por la mitad.

Pon las cerezas en un tarro de cristal que cierre herméticamente y cúbrelas con el aguardiente azucarado.

Cierra herméticamente el tarro y colócalo en un lugar seco y que este poco iluminado. Deja macerar dos meses antes de consumirlo.

CEREZAS AL AGUARDIENTE DULCE

Por Maite Rojo

-No solo las cerezas están buenísimas, el licor que queda de la maceración también.

-Puedes hacer la cantidad que quieras y guardar, te dura mucho tiempo tanto las cerezas como el licor.

-La maceración requiere un lugar donde no penetre la luz del sol y seco, la cocina no es el sitio mas adecuado por los vapores que se originan al guisar.

Ingredientes

1 Kg. de cerezas

1 Kg. de azúcar

¾ de aguardiente

Modo de cocinar

Lava perfectamente las cerezas y córtales el rabo por la mitad.

Pon agua en una cacerola grande, calienta hasta que hierva, apaga el fuego y echa las cerezas, déjalas un minuto, sácalas y escurre muy bien.

Cuece tres vasos del agua donde has sumergido las cerezas con el azúcar, deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad y quede con la consistencia de un jarabe.

Atraviesa con un alfiler cada cereza, por la parte opuesta al rabo, con un solo pinchazo es suficiente.

Pon las cerezas en uno o dos recipientes o tarros de cristal con la boca ancha y que dispongan de tapa, añade el jarabe y deja 24 horas en maceración.

Pasado un día echa el aguardiente en el frasco y mueve bien para que se mezcle con el jarabe, hazlo con mucho cuidado para que no se dañen las cerezas, mejor si tapas el frasco y lo agitas.

Pon el frasco cerrado herméticamente en un lugar seco y poco iluminado y deja que macere dos meses antes de consumir.